TALCA, LA CIUDAD DEL COMPLETO

Oyarzún, Victoria; Rojas Javiera. Cartografía del completo en Talca (2022). Elaboración de las autoras.

Llegada del completo a Chile/ Talca.

En Santiago de Chile el hot-dog llegó el año 1920, a manos del comerciante Eduardo Bahamontes quien adaptó la receta a partir de ingredientes locales. Posteriormente, la receta llegó a la ciudad de Talca, donde el primer espacio más conocido de la venta del completo fue frente al Mercado Central y Escuela Básica, los “Carritos de la 4 oriente”, que comprendió en una estructura compartida de 4 locales de venta que existieron entre los años 1965 hasta la remodelación de la plaza el año 2009.

Aproximaciones al completo Talquino

El completo es una comida rápida abastecida en locales formales e informales.  Presenta un formato que lo define como una perfecta comida callejera para comer con una sola mano y sin servicios. Su tamaño no supera los 25 cm de largo y con ingredientes abundantes que se pueden preparar de forma artesanal o masiva. El formato de esta comida es ideal para ser preparado en pequeñas cocinas instaladas en pequeños espacios como los populares carritos completos o locales establecidos de baja superficie. El espacio de preparación de completos está equipado comúnmente con una cocina a gas en la que se establecen dos ollas de fondo: una para la preparación de las vienesas y otra para calentar el pan a baño maría.

Las actividades desarrolladas para la comida del completo a lo largo del tiempo se han ido mezclando con otros fenómenos del tipo urbano, como son el trabajo, el comercio y el ocio. Según el arquitecto y urbanista Jan Gehl, existen dos tipos de actividades relacionadas con este fenómeno: la compra/venta en la que se puede incluir la compra de materia prima y el sistema de transporte y distribución; y el consumo en el que se incluye la preparación (industrializada o doméstica) que puede darse en distintos espacios públicos y colectivos de la ciudad.

Desde una visión arquitectónica, la comida se relaciona con la utilización de espacios los sus usos que dan forma a la gestión del territorio. “La comida se está́ convirtiendo en uno de los principales componentes programáticos, lo que influye enormemente en la forma y el funcionamiento del espacio público y colectivo”^[1].

Oyarzún, Victoria; Rojas Javiera. Objetos mínimos a disposición de un local de completos (2022). Elaboración de las autoras.

Una economía informal y dinámica

¿Cómo afecta a la calle y a una ciudad que intenta ser planificada la espontaneidad de la comida rápida? ¿Cómo irrumpen en la vida de los transeúntes talquinos las mesas plásticas ubicadas en una vereda?, ¿Y cómo lo hacen los carteles con contenido gráfico en las calles, los olores, los repartidores de comida rápida y las personas comiendo en las esquinas? ¿Cómo genera diálogo con la calle? ¿Cómo activa un imaginario popular en la ciudad?

Los locales de comida, ya sean establecidos, carros ambulantes, callejeros o temporales, merecen una consideración especial al relacionarlos con el escenario urbano de Talca, ya sea desde su condición económica, informal y dinámica.  El orden formal de la cocina y el comedor doméstico proyecta su concepto en la ciudad a partir del completo, es ahí donde más que dominar un espacio puntual desde su condición comercial, vuelca hacia la calle su funcionamiento, su espontaneidad, sus dinámicas de uso, combinando mobiliario, publicidad, situaciones sociales y edificios en un área como la vereda que por definición debería contemplar solamente una función específica para la cual fue diseñada: transitar.

Los locales callejeros como los carritos de las 5 oriente o los Food-Truck repartidos por toda la ciudad, se caracterizan principalmente por establecer un vínculo con el cliente a través de la calle, llamando la atención al habitante a partir de con sus pequeñas estructuras, colores y carteles. Estos emplazamientos, según Monteys (2018) “sugieren un orden, convocan y dotan de sentido a muchas de nuestras acciones” (p.2). Los locales de completos de Talca despliegan desde su funcionamiento informal distintas dinámicas de uso que realizan los clientes, como aquellos que comen en los mostradores temporales, en las mesas sobre las veredas, en escalones de edificios, en bancos, terrazas e incluso los que comen de pie a las afueras del local.

Oyarzún, Victoria; Rojas Javiera. Fotografía situación particular frente a local “Pepona” 2 sur 5 oriente, Talca. (2022). Elaboración de las autoras.

Transformación de la calle a través del completo.

Los completos son la excusa para reunirnos casi en cualquier sitio y son capaces de resignificar ciertos espacios de la calle. La comida marca el horario de nuestras actividades y de aquellas jornadas laborales que se desarrollan a lo largo del día en la ciudad. No hace falta recurrir a pautas avanzadas de diseño en el espacio público para instalar un local de comida callejera en Talca. Basta con apelar a los gestos, movimientos, materiales e improvisación, para introducir un equipamiento acorde a su uso y temporalidad.

Los locales de completos en Talca destacan por su informalidad, logrando conformar una infraestructura similar a la de los locales de comida callejera de otras ciudades de Chile e incluso Latinoamérica, utilizando recursos mínimos para obtener condiciones cómodas para comer y reunirse. Generalmente estos locales son hechos a partir de estructuras y revestimientos de acero, gracias a la capacidad de transformación del material, a la rapidez de su sistema constructivo y a su resistencia. A esta infraestructura se suman generalmente improvisados toldos para dar sombra o protegerse de la lluvia, sillas, mesas plásticas y basureros. Más de algún local se aprovecha de la sombra de algún árbol, mejorando las condiciones de habitabilidad de los clientes. En algunos casos los locales se abastecen de generadores eléctricos y pequeños estanques de agua para salvar aquellos servicios básicos que en ciertos lugares no existen.

Los ejemplos mencionados de locales informales se pueden observar en algunas calles del centro de Talca y con mayor frecuencia en la periferia, dónde debido a la falta de diseño urbano en los límites de la ciudad, los espacios baldíos, retazos e intersticios son normalmente utilizados para emplazar aquellos carritos o food-trucks de completos, detonando con autonomía una nueva zona de venta de comida, transformando lugares desolados en espacios de encuentro social por algunas horas del día y también de la noche. Cuando los locales están cerrados o simplemente se transportan a otro lugar, las calles y zonas periféricas de la ciudad vuelven a retomar su estado normal.

Oyarzún, Victoria ; Rojas Javiera. Fotografía local abierto y cerrado “El Rey”. 6 sur 4 y 5 poniente, Talca. (2022). Elaboración de las autoras.

La imagen del completo en la ciudad

La ciudad informal se vuelve un escenario ruidoso que incorpora en cada uno de sus sectores diversos tipos de publicidad. La ciudad es por tanto un soporte gráfico. Los locales completos destacan del resto de las construcciones por sus coloridos carteles y colores. Se utiliza bastante el rojo, azul, verde, negro, naranjo, amarillo y blanco.

Los carteles publicitarios de venta de completo cuentan con un contenido similar, donde básicamente se suele incluir el nombre del local, un símbolo o logo, los valores de los productos y sus promociones.  En muchas ocasiones estos carteles se separan del local, parasitando en elementos del espacio público como postes de luz, árboles, muros o semáforos para apoyar y mostrar su publicidad.

La gráfica de estos carteles diseñada por anónimos autores, da cuenta de la diversidad de estilos, técnicas e influencias mezcladas en la cultura popular de nuestra ciudad, donde el diseño es variado e impredecible, no es moderno ni pretende serlo ya que no responde a ninguna tendencia sino más bien al propio oficio de quién lo realizó, a diferencia de la publicidad de grandes cadenas comerciales.

Oyarzún, Victoria ; Rojas Javiera. Collage compilación de carteles locales de completos en la ciudad de Talca. (2022). Elaboración de las autoras.

Cuatro maneras de comerse un completo en Talca

En la ciudad de Talca existen cuatro tipologías que logran reflejar las situaciones relacionadas al completo, la arquitectura, el habitante y la ciudad. Cada una de estas categorías responde a una cultura urbana abordada desde la informalidad, en donde se van descubriendo eventos y situaciones que se despliegan desde distintas escalas, desde el local hacia el exterior.

Oyarzún, Victoria ; Rojas Javiera. Croquis cuatro maneras de comerse un completo en talca. (2022). Elaboración de las autora<em>s.</em><strong>   </strong>

a)Locales establecidos: Comida al interior

Los locales establecidos de completos en nuestra ciudad generalmente comienzan desde una infraestructura menor, ya sea un carrito o vivienda ampliada, evolucionando económicamente gracias a la calidad del producto y por la popularidad que van alcanzando a lo largo de los años. Se puede concluir que estos locales guardan una cierta relación con las actividades domésticas asociadas a la comida, generando una atmósfera hogareña ligada a las costumbres locales.

b)Locales callejeros: Comida al exterior

Los locales callejeros son fundamentales en la dinámica del espacio público de la ciudad de Talca. Se configuran a partir de estructuras ligeras que consideran el mobiliario mínimo para funcionar. Estas construcciones informales dependen más de su emplazamiento que de su diseño, ya que comúnmente buscan ubicarse en lugares estratégicos. Aquella estrategia de emplazamiento ofrece pistas de cómo generar equipamientos complementarios en lugares degradados o sin un programa definido, generando pautas de acción en la ciudad que desde la arquitectura y la planificación urbana se podrían abordar con mayor atención.

c)Food-trucks: Comida en movimiento

El completo comprende un formato que es ideal para ser preparado y consumido en espacios reducidos, de difícil acceso o en terrenos áridos de la ciudad, lo cual facilita su venta en la calle a partir de un equipamiento mínimo, como es en el caso de los  “food-truck”. Esto provoca fenómenos dinámicos e informales, como la compra/venta y la distribución del consumo, manifestándose a partir del escenario urbano una arquitectura que entiende las acciones sociales en torno a la comida.

d)La casa ampliada: Un negocio familiar

Las casas ampliadas para la venta de completos responden principalmente a una necesidad económica de las familias talquinas y también a la falta de equipamientos complementarios ubicados en áreas residenciales. La mayoría de estos establecimientos se ubican en villas habitacionales comúnmente cercanas a establecimientos educativos -ya sea colegios, liceos o universidades-, y se destacan además por su atmósfera casera, teniendo una atención personalizada debido a su pequeña escala y radio de público limitado.

^[1] Steegman D. (2017). Ciudad casa comida : una aproximación poliédrica a los límites entre lo público y lo privado. Tesis doctoral : Departamento de proyectos Arquitectónicos Universidad Politécnica de Catalunya.